Mat fra jord til munn
Berbere er en etiopisk krydderblanding. 40 ml chilipulver (rød chili)25 ml røkt søt paprikapulver (pimenton)15 ml havsalt5 ml malt koriander1-2 ml malt ingefær0,5 ml malt grønn kardemomme0,5 ml malte fenikkelfrø0,5 ml malt muskatnøtt0,5 ml malt nellik0,5 ml allspice Bland alt sammen og oppbevar på tett glass og unngå sollys.
Skrell potetene og legg i pose sammen med litt salt, provencekrydder og litt smør. Du kan også prøve med andre krydder. Vakumeres, forsegles og i vannbadet ca 1,5 time på 84 grader. Potetene kan lages på forhånd, kjøles ned og varmes opp igjen før servering.
Creme Fraiche piskes luftig i maskin. Tilsett finhakket jalapeno, malt cayenne, malt paprika, salt og pepper etter smak. Kan spises med en gang, men blir enda bedre hvis den får stått en times tid i kjøleskap.
Plukk nok granskudd nok til en å fylle en gryte i ønsket størrelse 3/4 del full.Legg granskuddene i en gryten og fyll opp med vann til granskuddene dekkes.Kok opp, og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i en ca 30 min. Sil bort granskuddene, og mål opp væsken. Tilsett sukker i forhold 2 … Les mer
Begge oppskriftene er beregnet for en pakke kjøttdeig på ca 400 gram. Oppskrift 1 1 ss paprikapulver 1ss spisskummin 2 ts hvitløkspulver 2 ts koriander 1 ts cayennepepper 1-2 ts havsalt el. himalayasalt (el. annet salt…) 1 ts sort malt pepper Oppskrift 2 4 ts paprikapulver 2 ts spisskummin 4 ts oregano 1 ts cayenne … Les mer
2 dl mangochutney (brukte et glass på 360 g) 1 dl granskuddsirup 15 ml hot chilisaus (kan gjerne økes hvis det ønskes sterkere)15 ml grillkrydder (kan også økes eller erstattes med annet krydder etter smak)salt og pepper Alt kjøres i blender. La stå en time før bruk.
2 l vann 250 g salt 100 g honning 100 g granskuddsirup 1 ts allehånde 12 laurbærblad 2 ss hel pepper 4 hvitløksfedd knuses 1 dryss rosmarin krydder Laken kokes i et par minutter og kjøles helt ned. Legg i kjøttet og la ligge i minst 4 timer. Deretter sous vide 59 grader i ca … Les mer
100 g ramsløk300 g nøytral olje Grovhakk ramsløken og kjør sammen med oljen i en blender i 5 minutter på full hastighet. Det er vanlig at den blir litt varm. Det gjør ingenting og hjelper bare med å trekke ut klorofyll og farge av ramsløken. Sil av gjennom en fil sil eller kaffefilter, men dette … Les mer
Kjør ramsløkblader og evt blomster i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med olivenolje til en jevn pure. Tilsett 1 ts salt pr liter ferdig pure og bland godt. Denne pureen kan også fryses i porsjoner. Ypperlig å blande med setersmør og serveres til f.eks grillmat.
Bland en lake med 2-3 % salt. Tilsett honning for å balansere salt og søtt. Her kan en prøve seg frem, men ca 5%. Svinenakke kan ligge i lake fra 4 timer til et døgn ca. Vakumpakkes deretter for sous vide, 59 grader i 24-30 timer. For ekstra smak, krydre med f.eks chili, pepper, hvitløk, … Les mer