Bland en lake med 2-3 % salt. Tilsett honning for å balansere salt og søtt. Her kan en prøve seg frem, men ca 5%.
Svinenakke kan ligge i lake fra 4 timer til et døgn ca.
Vakumpakkes deretter for sous vide, 59 grader i 24-30 timer.
For ekstra smak, krydre med f.eks chili, pepper, hvitløk, stjerneanis