Mat fra jord til munn
Øystein Eriksen Skrell potetene og legg i pose sammen med litt salt, provencekrydder og litt smør. Du kan også prøve med andre krydder. Vakumeres, forsegles og i vannbadet ca 1,5 time på 84 grader. Potetene kan lages på forhånd, kjøles ned og varmes opp igjen før servering.
Creme Fraiche piskes luftig i maskin. Tilsett finhakket jalapeno, malt cayenne, malt paprika, salt og pepper etter smak. Kan spises med en gang, men blir enda bedre hvis den får stått en times tid i kjøleskap.
Plukk nok granskudd nok til en å fylle en gryte i ønsket størrelse 3/4 del full.Legg granskuddene i en gryten og fyll opp med vann til granskuddene dekkes.Kok opp, og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i en ca 30 min. Sil bort granskuddene, og mål opp væsken. Tilsett sukker i forhold 2 … Les mer
Begge oppskriftene er beregnet for en pakke kjøttdeig på ca 400 gram. Oppskrift 1 1 ss paprikapulver 1ss spisskummin 2 ts hvitløkspulver 2 ts koriander 1 ts cayennepepper 1-2 ts havsalt el. himalayasalt (el. annet salt…) 1 ts sort malt pepper Oppskrift 2 4 ts paprikapulver 2 ts spisskummin 4 ts oregano 1 ts cayenne … Les mer
2 dl mangochutney (brukte et glass på 360 g) 1 dl granskuddsirup 15 ml hot chilisaus (kan gjerne økes hvis det ønskes sterkere)15 ml grillkrydder (kan også økes eller erstattes med annet krydder etter smak)salt og pepper Alt kjøres i blender. La stå en time før bruk.
2 l vann 250 g salt 100 g honning 100 g granskuddsirup 1 ts allehånde 12 laurbærblad 2 ss hel pepper 4 hvitløksfedd knuses 1 dryss rosmarin krydder Laken kokes i et par minutter og kjøles helt ned. Legg i kjøttet og la ligge i minst 4 timer. Deretter sous vide 59 grader i ca … Les mer
100 g ramsløk300 g nøytral olje Grovhakk ramsløken og kjør sammen med oljen i en blender i 5 minutter på full hastighet. Det er vanlig at den blir litt varm. Det gjør ingenting og hjelper bare med å trekke ut klorofyll og farge av ramsløken. Sil av gjennom en fil sil eller kaffefilter, men dette … Les mer
Kjør ramsløkblader og evt blomster i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med olivenolje til en jevn pure. Tilsett 1 ts salt pr liter ferdig pure og bland godt. Denne pureen kan også fryses i porsjoner. Ypperlig å blande med setersmør og serveres til f.eks grillmat.
Bland en lake med 2-3 % salt. Tilsett honning for å balansere salt og søtt. Her kan en prøve seg frem, men ca 5%. Svinenakke kan ligge i lake fra 4 timer til et døgn ca. Vakumpakkes deretter for sous vide, 59 grader i 24-30 timer. For ekstra smak, krydre med f.eks chili, pepper, hvitløk, … Les mer
Ingredienser 2 bakepoteter (like store) 2 dl creme fraiche 1 ½ msk karri (ta mer hvis du ønsker sterkere smak) ca 50g røkt skinke eller kalkun ½ dl fryste grønne erter 1 krm cayennepepper 1 krm paprika pulver salt, svart – og hvit pepper ½ liten rødløk 1 liten boks mais isbergsalat agurk paprika Fremgangsmåte … Les mer