Mat fra jord til munn
Her finner du mest oppskrifter på hele retter, men også diverse sauser, marinader, tilbehør etc.
For å se forslag til bruk av en spesifikk ingrediens, se «Hva kan jeg gjøre med…?»
1 liter vann1/4 pose amerikansk blanding1/4 pose lapskausblanding1 terning kyllingbuljong2-3 dl linser1/2 løk finhakket1 stort fedd hvitløk1 tørket sitron, delt i 2Spinat grovkuttetKoriander grovkuttet.1 ts krydderblanding av pepper, karri, spisskummin, timian og chili. Kok opp linsene i halvparten av vannet og la koke ca 10 min.Tilsett resten av vannet og ingrediensene utenom koriander som brukes … Les mer
Ingredienser: 1 liter vann250 g linser1/2 pose fersk spinat (grovkuttes)1 terning kyllingbuljong (eller kyllingfond)1/2 gul løk (finhakket)1 stort fedd hvitløk (finhakket)1 ss matolje1 ts saltLitt sort pepper (malt)0,5 ts karriLitt spisskumminLitt timianLitt chilikrydder1 tørket sitronLitt fersk bladpersille (grovkuttet)Litt fersk koriander (grovkuttet) Linsene skylles i kaldt vann i flere omganger til vannet begynner å klarne.Kok linsene … Les mer
Berbere er en etiopisk krydderblanding. 40 ml chilipulver (rød chili)25 ml røkt søt paprikapulver (pimenton)15 ml havsalt5 ml malt koriander1-2 ml malt ingefær0,5 ml malt grønn kardemomme0,5 ml malte fenikkelfrø0,5 ml malt muskatnøtt0,5 ml malt nellik0,5 ml allspice Bland alt sammen og oppbevar på tett glass og unngå sollys.
Creme Fraiche piskes luftig i maskin. Tilsett finhakket jalapeno, malt cayenne, malt paprika, salt og pepper etter smak. Kan spises med en gang, men blir enda bedre hvis den får stått en times tid i kjøleskap.
Begge oppskriftene er beregnet for en pakke kjøttdeig på ca 400 gram. Oppskrift 1 1 ss paprikapulver 1ss spisskummin 2 ts hvitløkspulver 2 ts koriander 1 ts cayennepepper 1-2 ts havsalt el. himalayasalt (el. annet salt…) 1 ts sort malt pepper Oppskrift 2 4 ts paprikapulver 2 ts spisskummin 4 ts oregano 1 ts cayenne … Les mer
2 dl mangochutney (brukte et glass på 360 g) 1 dl granskuddsirup 15 ml hot chilisaus (kan gjerne økes hvis det ønskes sterkere)15 ml grillkrydder (kan også økes eller erstattes med annet krydder etter smak)salt og pepper Alt kjøres i blender. La stå en time før bruk.
2 l vann 250 g salt 100 g honning 100 g granskuddsirup 1 ts allehånde 12 laurbærblad 2 ss hel pepper 4 hvitløksfedd knuses 1 dryss rosmarin krydder Laken kokes i et par minutter og kjøles helt ned. Legg i kjøttet og la ligge i minst 4 timer. Deretter sous vide 59 grader i ca … Les mer
Bland en lake med 2-3 % salt. Tilsett honning for å balansere salt og søtt. Her kan en prøve seg frem, men ca 5%. Svinenakke kan ligge i lake fra 4 timer til et døgn ca. Vakumpakkes deretter for sous vide, 59 grader i 24-30 timer. For ekstra smak, krydre med f.eks chili, pepper, hvitløk, … Les mer
Ingredienser 2 bakepoteter (like store) 2 dl creme fraiche 1 ½ msk karri (ta mer hvis du ønsker sterkere smak) ca 50g røkt skinke eller kalkun ½ dl fryste grønne erter 1 krm cayennepepper 1 krm paprika pulver salt, svart – og hvit pepper ½ liten rødløk 1 liten boks mais isbergsalat agurk paprika Fremgangsmåte … Les mer
2.5 dl fløte2.5 dl tjukkmjølk100 gram sukker3 gelatinplater6 gram friske mjødurtblomster (ca 3/4 dl) Fremgangsmåte Bløtlegg gelatinplatene 5-10 minutter.Kok opp fløte, sukker og mjødurtblomster langsomt mens du hele tiden rører i kasserollen slik at det ikke brenner seg i bunnen eller setter seg fast.Sil av mjødurtblomstene.Tilsett oppbløtte gelatinplater til den varme fløteblandingen, og rør slik … Les mer