Mat fra jord til munn
2 l vann 250 g salt 100 g honning 100 g granskuddsirup 1 ts allehånde 12 laurbærblad 2 ss hel pepper 4 hvitløksfedd knuses 1 dryss rosmarin krydder Laken kokes i et par minutter og kjøles helt ned. Legg i kjøttet og la ligge i minst 4 timer. Deretter sous vide 59 grader i ca … Les mer
100 g ramsløk300 g nøytral olje Grovhakk ramsløken og kjør sammen med oljen i en blender i 5 minutter på full hastighet. Det er vanlig at den blir litt varm. Det gjør ingenting og hjelper bare med å trekke ut klorofyll og farge av ramsløken. Sil av gjennom en fil sil eller kaffefilter, men dette … Les mer
Kjør ramsløkblader og evt blomster i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med olivenolje til en jevn pure. Tilsett 1 ts salt pr liter ferdig pure og bland godt. Denne pureen kan også fryses i porsjoner. Ypperlig å blande med setersmør og serveres til f.eks grillmat.
Bland en lake med 2-3 % salt. Tilsett honning for å balansere salt og søtt. Her kan en prøve seg frem, men ca 5%. Svinenakke kan ligge i lake fra 4 timer til et døgn ca. Vakumpakkes deretter for sous vide, 59 grader i 24-30 timer. For ekstra smak, krydre med f.eks chili, pepper, hvitløk, … Les mer
Ingredienser 2 bakepoteter (like store) 2 dl creme fraiche 1 ½ msk karri (ta mer hvis du ønsker sterkere smak) ca 50g røkt skinke eller kalkun ½ dl fryste grønne erter 1 krm cayennepepper 1 krm paprika pulver salt, svart – og hvit pepper ½ liten rødløk 1 liten boks mais isbergsalat agurk paprika Fremgangsmåte … Les mer
2.5 dl fløte2.5 dl tjukkmjølk100 gram sukker3 gelatinplater6 gram friske mjødurtblomster (ca 3/4 dl) Fremgangsmåte Bløtlegg gelatinplatene 5-10 minutter.Kok opp fløte, sukker og mjødurtblomster langsomt mens du hele tiden rører i kasserollen slik at det ikke brenner seg i bunnen eller setter seg fast.Sil av mjødurtblomstene.Tilsett oppbløtte gelatinplater til den varme fløteblandingen, og rør slik … Les mer
2 dl geitramssaft2 dl vann3 plater gelatin Fremgangsmåte: Legg gelatinplatene i bløtt i kaldt vann og ta kjelen til side. Kok opp vann og saftkonsentrat. Kryst vannet ut av gelatinplatene og tilsett gelatin i den oppkokte saften, rør ut. Hell over på rene glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.
Oppskriften 150 gram geitramsblomster7 dl sukker25 gram sitronsyre1 liter vann Fremgangsmåte:Kok opp vann og tilsett sukker og sitronsyre. Rør til alt sukkeret er oppløst. Ha blomstene i et spann eller en bolle med lokk til. Tøm sukkervannet over og sett lokk på. La stå kjølig i 4-5 dager, da er det klart for å siles … Les mer
300 g blomkål1-2 sjalottløk250 g smør2-3 spsk hakket estragon (frisk eller tørret)1-2 spsk hvitvineddik1-2 tsk bearnaiseessens (kan sløyfes)2 eggeplommersalt og pepper Fremgangsmåte Del blomkålen opp i små buketter og kok dem møre sammen med hakket sjalottløk.Smelt smør ved lav varme i en annen gryte. Skum gjerne av det hvite skummet, men det er ikke nødvendig.Hell … Les mer
1 liten grønn chilli4 vårløk1/2 dl bladpersille5 tomatersaft fra 2 lime1/2 dl peanøttsmør1/2 ts salt1 ,5 dl olivenolje Fremgangsmåte Del opp tomatene. Dryss over salt og la ligge minst 1 time. Finhakk chilien. Grovhakk persillen. Skjær vårløk i tynne skiver. Bland saften fra tomatene, olje, limejuice og peanøttsmør til en jevn dressing. Hell over tomatene … Les mer